マジドゥショコラ

東京都世田谷区 マジドゥショコラ

東京・自由が丘に店舗を構える「マジドゥショコラ」は、カカオ豆の選定からチョコレートができるまでの工程を一貫して行うビーントゥーバーにこだわったチョコレート専門店。同店のオーナーシェフ・松室和海さんが、品種や、栽培地、その年の気候などによって繊細に味が異なるカカオを見極め、各々にとって最適な焙煎方法、配合を行い、オンリーワンのチョコレートスイーツを作り出しています。

ヒストリー

「カカオ豆の繊細な味を多くの人に知ってもらいたい」と2016年にオープン。以来、インターナショナルチョコレートアワード」では毎年受賞、フランス・パリの「サロン・デュ・ショコラ」から栄誉あるオファーを得て出展するなど、国内外からも高い評価を得ています。店内にはシングルオリジンのチョコレートバーや焼き菓子、チョコレートケーキなど、100種類以上の商品をラインアップ。またガラス越しにチョコレート工房の様子が見えることも訪れる人々の目を楽しませています。

商品紹介

ビーントゥーバーは、カカオ豆の選定からチョコレートができるまでの製造工程を一貫して行うことと前述しましたが、同店のこだわりはその範囲にとどまらずカカオ豆の栽培から始まります。チョコレートの原料となるカカオ豆は、台湾、フィリピン、ハイチなど世界各国からダイレクトトレードで仕入れていますが、例えば、台湾では直接苗の植え込みや、発酵、乾燥に至るまで生産者と共に行い、フィリピンでは、幻のカカオとも評されカカオの原種でもあるホワイトカカオを増やしていく活動も行っています。

  • マジドカカオ 1個¥460(税込)
    4個入¥1,950~(税込)

    チョコレートを挟んだクッキーサンド。産地や仕上げによって味わいが異なるカカオ豆と相性のよい素材を厳選。宇治抹茶やピスタチオ、ラムレーズン、コーヒーブレンドなどベストなバランスを実現した魅力的なフレーバーがずらりと並び、お気に入りをひとつから購入できます。また食べ比べできるアソートタイプは手土産に人気です。

  • NO.4(ナンバーフォー)ブロンド 8個入¥1,300(税込)

    ブラック、ミルク、ホワイトに続く4番目のチョコレートとして注目を集めるのがブロンド。濃厚でミルキー、少し塩気もあるキャラメルのような味わいが特徴です。このブロンドチョコレートに、55%のビターチョコレートを組み合わせた2層仕立ての生チョコレート。滑らかなくちどけ、最初に広がる甘さ、すっきりとした後味を楽しむことができます。

  • 「マジドゥショコラ」 1個¥450~(税込)

    店名を冠した創作菓子。見た目は濃厚なチョコレートケーキのようですが、一口食べると、ふわっと軽く、なめらかなスフレのような食感に驚かされます。カカオ豆の特徴を最大限に引き出し、一口食べれば芳醇な香りもヤミツキに。※店舗限定。ネット販売はありません。

  • カカオ甘納豆 3個入¥2,790(税込)

    カカオ豆を甘納豆のように煮詰め、砂糖をまぶした新感覚のカカオスイーツ。食感は柔らかく、噛むほどに口の中でカカオの甘みが広がります。単品でも販売していますが、ペルー産、台湾産、ガーナ産の3種が入った3個入りで食べ比べてみるのがおすすめ。

  • カカオスティック 3個入¥1,661(税込)

    米粉のクランチと、生チョコレートをコーティングしたスティックタイプのチョコレートです。濃厚な味わいと、サクサクした食感のクランチが相性抜群。ビター、フランボワーズ、プラリネの3種類が1本ずつ入っています。

スタッフ紹介

オーナーシェフ
松室和海さん

働くことになったきっかけ
横浜のチョコレート専門店「バニラビーンズ」で約8年間腕を磨きました。元々ある素材を料理やスイーツに加工するのではなく、形のないものを形にすることができるビーントゥーバーというスタイルに魅了されました。
普段のライフスタイル
旅行が好きなので、フィリピンやタイ、インドネシアなどカカオ豆の生産地を訪れる際は、近隣の観光地も巡っています。次に訪れてみたいのはハイチ共和国。カカオ農園の立て直しをオファーされているのですが、今の状況下ではなかなか訪れることができないので、落ち着いたらぜひ実現させたいと思っています。

店舗情報

マジドゥショコラ

ウッド調の優しい印象の外観が目印。店内も木目を多用してぬくもりを感じさせる空間です。中にはイートイン席があり、カカオやチョコレートを使用したドリンク・スイーツを求めて、連日多くの人が訪れています。夏季限定のかき氷や、通年楽しめる週替わりのカカオソフト、カカオが上品に薫る紅茶「カカオッティー」、チョコレートをたっぷり使用した贅沢なフローズンドリンクなど、こだわりのカカオを使用した店舗限定のメニューも楽しむことができます。

※記載の内容はすべて取材当時(取材日2021年8月)のものです。

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